キッチン事業

エスケアザ・グランドでは自社運営での食事サービスを提供しています。 ご家族様とも、ご一緒の食事もお楽しみいただけます。

自分で選ぶ楽しみ。
グランシェフによるレストランスタイルの食事

食べたいときに食べたいものを、自分で選ぶ。当社では、病院や決められたものを決められた時間に食べる一般的な介護施設の食事スタイルではなく、残存能力（今までしてきたこと、今もできること）を使って自分の意思で食べたいものを選んでいただくレストランスタイルの食事を採用しています。

生きがいにつながる食事の時間を。

エスケアザ・グランドのキッチンスタッフによる趣向を凝らした食事メニューをお楽しみいただけます。季節ごとのイベント食やデザートもお楽しみいただけます。

料理コンテストCONTEST

質の高い料理を提供するためにスタッフたちが
行った料理コンテストの一例です。

仔羊のソテー
きのことブルーベリーの焼きリゾット添え

旬の平目、かぶら、雲子を食材として選び、平目の柔らかな弾力かぶら２種の食感と甘み雲子のまろやかな口当たりと香りと共にハーブとベルモットの香りを大切に色彩と食感にこだわり料理を仕上げました。

F・Nシェフ 経歴

  • 10年間イタリア料理店で経験を重ねる。
  • イタリア料理のオーナシェフとして6年間腕を磨く。

平目の蒸し焼き かぶらと雲子を添えて

旬の平目、かぶら、雲子を食材として選び、平目の柔らかな弾力かぶら２種の食感と甘み雲子のまろやかな口当たりと香りと共にハーブとベルモットの香りを大切に色彩と食感にこだわり料理を仕上げました。

Y・Kシェフ 経歴

  • 京都の有名ホテルで研鑽を積む。
  • 県下の有名ホテルにて31年間腕を振るう。
  • 旬の食材を活かした色彩溢れる料理を得意とする。

甘鯛の春揚げ霙仕立て
近江鶏の笹身サラダ仕立て

今回の御料理は晩秋のイメージで制作いたしました。一品目は甘鯛を使用しました。秋から冬が一番美味しいとされる魚を少々崩した形の蕪蒸し風にし霙仕立てで名上がって頂きます。 二品目の料理は近江鶏の笹身を使用しています。
暑い夏には餌をあまり食べずに痩せていく鶏も秋になり冬に近づく季節には餌を食べる様になり脂ものって締まった筋肉になります。その笹身を昆布〆にし、炙ってサラダ風にしました。 ポン酢のジュレで召し上がって頂きます。

W・Hシェフ 経歴

  • 有名ホテルで研鑽後、京都嵐山の有名料理旅館の16年間料理長として活躍。
  • 退職後京都、滋賀の料理屋で料理長として活躍。

春皮醤爆鶏丁
香港式鶏の照り焼きと薬味野菜を皮で包んで

思い入れ・この料理を作ると20年前の在阪時代のつらくも楽しく何事も後先考えずやっていた、当時の自分や先輩方の姿を鮮明に思い出します。当時働いていた中華料理店は、ラストオーダーが21時半。客足も止まる時間帯の21時頃に、尊敬している料理長の酒のアテで出したのが、この醤鶏（ジャンチー）。まだ、ITバブルで景気も良かったので、フロアからはビールやジュースが厨房に提供されていました。今の不景気の中では考えられない光景でした。
雑用、揚場をへて、前菜場の見習いだった私も、練習がてらに中華鍋を使った賄いを先輩に見られながらも、緊張しつつ作っていたものです。
こだわり・鶏の味付けは当時のレシピそのままです。包み込む野菜は、鶏との一体感と相乗効果として、湖白葱という軟白化させた柔らかく、甘みが特徴の白葱と、こちらも従来の青ニラを軟白化させ、甘みを出した黄ニラを使用しました。クラゲ甘酢和えは口直しで。

S・Dシェフ 経歴

  • 関西で有名中華料理店で腕を振るいながら食に関する資格を取得。（食生活アドバイザー、日本フードコーディネーター協会フードコーディネーター等）

白雪姫のリンゴ

付け合わせは深い森の中をイメージし、白雪姫の毒リンゴを渡す魔女のイメージで、リンゴの中には青いほうれん草のソースを入れました。特にロールキャベツは森の小屋の中で煮込む料理を想像し、深いデミワインベースのソースです。 野菜はすべて道の駅や草津・守山の地産です。
最後に仕上げるスモークは森の中のキリをイメージし、ロールキャベツのミンチ肉も燻製しました。

H・Yシェフ 経歴

  • 異色の経歴の持ち主。
  • 管理栄養士ならではの美味しく栄養バランスを考えた料理作り。
  • 独創性溢れる料理を得意とする。

のっけロング寿司

過去に創作商品を提案し店のメニュー数ランキングベスト3内に入った商品の中から多少内容変更した物です。他創作寿司ベスト1・2もありますが今回は別紙商品を提案します。

H・Kシェフ 経歴

  • 大手人気寿司店での幹部役員の経歴あり。
  • 寿司割烹店で活躍後弊社に入社。

鰻(浜名湖)・鯖(静岡焼津）
棒寿司

自分の原点が寿司です。色々なお店の味がありますが、自分の中では今現在鰻の棒寿司(シャリの中具には実山椒）鯖の棒寿司(シャリの中具には大葉、白ごま、ガリ)が一番ベストな味のバランスだと思います。

U・Dシェフ 経歴

  • 京都の京料理店、押し寿司店等で研鑽を積む。
  • 後に滋賀県内料理店で腕を振るう。

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